Cómo usar el Dome XL Gen 2 Dough Cutter para porciones de pizza

Respuesta rápida

Usa la hoja cónica del Cortador de Masa Gozney para dividir la masa en porciones iguales y obtener bases de pizza consistentes. La clave es un corte limpio y recto seguido de un suave moldeado.

Paso a paso: Porcionar la masa de pizza con el Cortador de Masa Gozney

1. Pesa tu lote de masa total: Coloca todo el lote en una báscula y anota el peso. Divídelo por el número de pizzas que quieras para obtener el tamaño de porción objetivo.
2. Enharina la superficie de trabajo y la hoja del cortador: Espolvorea ligeramente la encimera y la hoja del Cortador de Masa Gozney para evitar que se pegue. Una hoja seca puede tirar y rasgar la superficie de la masa. Si la masa se pega, espolvorea más harina en la hoja, no en la masa.
3. Corta hacia abajo con un movimiento firme: Presiona la hoja directamente a través de la masa sin serrar. Serrar desinfla la masa y crea bordes irregulares que son más difíciles de moldear. Un solo corte limpio preserva la estructura de la masa para un mejor levado.
4. Pesa cada porción y ajusta: Coloca cada pieza cortada en la báscula. Si una pieza está por encima o por debajo, recorta o añade pequeños recortes hasta que todas las porciones coincidan con tu peso objetivo. Incluso una diferencia de 10 gramos puede cambiar notablemente el grosor de la base.
5. Forma bolas apretadas inmediatamente: Ahueca cada porción con la palma de la mano y rueda sobre la encimera sin enharinar para crear tensión superficial. Una bola suelta se extenderá demasiado rápido durante el levado. Moldea dentro de los 30 segundos posteriores al corte para evitar que se forme una costra.

Información del producto

• Cortador de masa: El mango de madera y la hoja cónica (6 1/2 pulgadas) le dan un peso satisfactorio para cortar masa. El afilado de la hoja reduce la resistencia y evita que se pegue, por lo que obtienes una división limpia sin comprimir las burbujas de gas de la masa.