Utiliser le Dome XL Gen 2 Dough Cutter pour portionner la pizza

Réponse rapide

Utilisez la lame effilée du Gozney Dough Cutter pour diviser la pâte en portions égales afin d'obtenir des croûtes de pizza homogènes. La clé est une coupe nette et droite, suivie d'un façonnage délicat.

Étape par étape : Portionner la pâte à pizza avec le Gozney Dough Cutter

1. Pesez votre lot de pâte total : Placez l'ensemble du lot sur une balance et notez le poids. Divisez par le nombre de pizzas souhaité pour obtenir la taille de portion cible.
2. Farinez le plan de travail et la lame du coupe-pâte : Saupoudrez légèrement le plan de travail et la lame du Gozney Dough Cutter pour éviter qu'elle ne colle. Une lame sèche peut tirer et déchirer la surface de la pâte. Si la pâte colle, ajoutez de la farine sur la lame, pas sur la pâte.
3. Coupez droit vers le bas d'un mouvement ferme : Appuyez la lame directement à travers la pâte sans scier. Scier dégonfle la pâte et crée des bords irréguliers plus difficiles à façonner. Une coupe nette et unique préserve la structure de la pâte pour une meilleure levée.
4. Pesez chaque portion et ajustez : Placez chaque morceau coupé sur la balance. Si un morceau est au-dessus ou en dessous, coupez ou ajoutez de petits morceaux jusqu'à ce que toutes les portions correspondent à votre poids cible. Même une différence de 10 grammes peut modifier sensiblement l'épaisseur de la croûte.
5. Formez immédiatement des boules serrées : Creusez chaque portion avec votre paume et roulez-la sur le plan de travail non fariné pour créer une tension de surface. Une boule lâche s'étalera trop vite pendant la pousse. Façonnez dans les 30 secondes suivant la coupe pour éviter la formation d'une croûte.

Informations produit

• Coupe-pâte: Le manche en bois et la lame effilée (6 1/2 pouces) lui confèrent un poids satisfaisant pour couper la pâte. L'effilement de la lame réduit la traînée et empêche le collage, vous obtenez ainsi une division nette sans comprimer les bulles de gaz de la pâte.