Come usare il Dome XL Gen 2 Dough Cutter per le porzioni di pizza

Risposta rapida

Usa la lama affusolata del Gozney Dough Cutter per dividere l'impasto in porzioni uguali e ottenere basi per pizza consistenti. Il segreto è un taglio netto e dritto, seguito da una modellatura delicata.

Passo dopo passo: Porzionare l'impasto della pizza con il Gozney Dough Cutter

1. Pesa l'intero impasto: Metti l'intero impasto su una bilancia e annota il peso. Dividi per il numero di pizze desiderato per ottenere la dimensione della porzione target.
2. Infarina il piano di lavoro e la lama del tagliapasta: Spolvera leggermente il piano e la lama del Gozney Dough Cutter per evitare che si attacchi. Una lama asciutta può tirare e strappare la superficie dell'impasto. Se l'impasto si attacca, aggiungi altra farina sulla lama, non sull'impasto.
3. Taglia dritto verso il basso con un movimento deciso: Premi la lama dritta attraverso l'impasto senza segare. Segare sgonfia l'impasto e crea bordi irregolari più difficili da modellare. Un taglio netto e singolo preserva la struttura dell'impasto per una migliore lievitazione.
4. Pesa ogni porzione e regola: Metti ogni pezzo tagliato sulla bilancia. Se un pezzo è in eccesso o in difetto, taglia o aggiungi piccoli ritagli fino a quando tutte le porzioni corrispondono al peso target. Anche una differenza di 10 grammi può cambiare notevolmente lo spessore della base.
5. Forma subito delle palline compatte: Crea una conca con il palmo della mano e fai rotolare ogni porzione sul piano non infarinato per creare tensione superficiale. Una pallina morbida si allargherà troppo velocemente durante la lievitazione. Modella entro 30 secondi dal taglio per evitare la formazione di una crosticina.

Informazioni sul prodotto

• Tagliapasta: Il manico in legno e la lama affusolata (6 1/2 pollici) le conferiscono un piacevole peso per tagliare l'impasto. L'affusolatura della lama riduce l'attrito e previene l'adesione, così ottieni una divisione pulita senza comprimere le bolle di gas dell'impasto.