Perché la tua pala per pizza Dome XL si attacca e come risolvere

Risposta rapida

Una pala per pizza appiccicosa di solito è dovuta a troppa umidità nell'impasto, a poca farina o semola sulla pala, o a una superficie della pala che intrappola l'umidità. Regola la preparazione e considera una pala forata come la Venture Placement Peel o la Pro Placement Peel.

Diagnosi: Perché la tua pala si attacca e come risolvere

• Sintomo: L'impasto si trascina o si piega quando provi a farlo scivolare dalla pala sulla pietra.
• Causa probabile: Eccesso di umidità nell'impasto o sulla superficie della pala. Le lame piene intrappolano la farina che può diventare pastosa; l'impasto umido si attacca a qualsiasi lama. Prova l'impasto toccandolo dopo la formatura. Se risulta appiccicoso, spolvera con altra farina prima di posizionarlo sulla pala.
• Azione correttiva: 1. Usa una pala forata (Venture o Pro) in modo che la farina in eccesso cada. 2. Spolvera la pala con un mix 50/50 di farina e semola. 3. Componi la pizza sulla pala, poi scuotila delicatamente ogni 30 secondi per assicurarti che si muova ancora. 4. Lancia con uno scatto deciso e rapido in avanti e indietro. Se l'impasto si attacca ancora dopo il passaggio 3, è troppo umido. Ricomincia con un impasto più asciutto o usa una ricetta a idratazione inferiore.
• Quando fermarsi o scegliere un'altra opzione: Se hai provato tutte le correzioni e la pala si attacca ancora, passa a una pala di legno per il lancio. Il legno assorbe l'umidità e fornisce una superficie più asciutta del metallo. Riserva la pala di metallo per girare e recuperare la pizza cotta.

Prodotti che aiutano

• Venture Placement Peel: Lama in alluminio completamente forata che permette alla farina di cadere per lanci puliti. Meno farina sulla lama significa meno possibilità di un lancio appiccicoso, specialmente per impasti ad alta idratazione.

  

• Pro Placement Peel: Progettata con il contributo degli chef pizza élite di Gozney, ottimizzata per i pizzaioli che vogliono creare la loro pizza migliore. Se cuoci frequentemente o spingi l'idratazione dell'impasto, il design raffinato della Pro ti dà un margine extra di rilascio.