Como usar o Dome XL Gen 2 Dough Cutter para porções de pizza

Resposta rápida

Use a lâmina cónica do Gozney Dough Cutter para dividir a massa em porções iguais para bases de pizza consistentes. O segredo é um corte limpo e reto, seguido de uma modelagem suave.

Passo a passo: Porcionar massa de pizza com o Gozney Dough Cutter

1. Pese a sua porção total de massa: Coloque a porção inteira numa balança e registe o peso. Divida pelo número de pizzas que pretende para obter o tamanho de porção desejado.
2. Polvilhe a superfície de trabalho e a lâmina do cortador com farinha: Polvilhe ligeiramente o balcão e a lâmina do Gozney Dough Cutter com farinha para evitar que a massa cole. Uma lâmina seca pode puxar e rasgar a superfície da massa. Se a massa colar, polvilhe mais farinha na lâmina, não na massa.
3. Corte para baixo, em linha reta, com um movimento firme: Pressione a lâmina diretamente através da massa sem serrar. Serrar esvazia a massa e cria bordas irregulares que são mais difíceis de modelar. Um único corte limpo preserva a estrutura da massa para um melhor crescimento.
4. Pese cada porção e ajuste: Coloque cada pedaço cortado na balança. Se um pedaço estiver acima ou abaixo do peso, corte ou adicione pequenos pedaços até que todas as porções correspondam ao peso desejado. Mesmo uma diferença de 10 gramas pode alterar visivelmente a espessura da crosta.
5. Modele imediatamente em bolas apertadas: Segure cada porção na palma da mão e role-a no balcão sem farinha para criar tensão superficial. Uma bola solta espalhar-se-á demasiado depressa durante a fermentação. Modele dentro de 30 segundos após o corte para evitar a formação de uma película.

Informações do produto

• Dough Cutter: O cabo de madeira e a lâmina cónica (6 1/2 polegadas) conferem-lhe um peso satisfatório para cortar massa. A conicidade da lâmina reduz o atrito e evita que a massa cole, permitindo uma divisão limpa sem comprimir as bolhas de gás da massa.