Dörr Dome Gen 2: Värmebevarande och bakning förklarat

Snabbt svar

Dome Gen 2-luckan är utformad för att fånga värme inuti ugnen, vilket är avgörande för att baka bröd, steka och långsam tillagning. För pizza tar du vanligtvis bort luckan för att lägga i och vända pajen så att stenen kan stråla direkt. Använd luckan när du vill att ugnen ska bete sig som en traditionell sluten ugn, och lämna den avstängd när du behöver levande eld och strålningsvärme för snabb pizzabakning.

Vad Dome Gen 2-luckan faktiskt gör

Luckan är ett värmehållningsverktyg. När den är stängd minskar den mängden varm luft som strömmar ut genom ugnsmynningen, vilket hjälper ugnen att hålla en mer stabil temperatur under längre tid. Den stabiliteten är viktigast när du bakar något som behöver flera minuters jämn värme, som en limpa bröd, en stek eller en plåt med grönsaker. Utan luckan skulle mycket av den värmen ventileras ut framtill, och du skulle behöva bränna mer bränsle för att kompensera.

Luckan är inte en tillagningsyta och tillför inte värme. Den håller helt enkelt kvar den värme du redan har byggt upp inuti. Det innebär att din ugnsluckas temperatur kommer att vara högre och mer jämn när luckan är på, men bara om elden redan producerar tillräckligt med värme. Om elden är liten kommer stängning av luckan inte att skapa värme som inte finns där.

När du ska stänga luckan och när du ska lämna den avstängd

Stäng luckan för bakprojekt som drar nytta av omgivningsvärme: bröd, grytor, stekt kött eller allt som behöver 10 till 30 minuters jämn värme. Luckan hjälper ugnen att fungera som en konventionell köksugn, med mindre temperatursvängningar. Lämna luckan avstängd för pizza. Pizza bakas på 60 till 90 sekunder vid hög värme, och du behöver direkt åtkomst för att vända pajen och hantera lågan. Med luckan avstängd får du också mer strålningsvärme från elden och ugnstaket, vilket ger pizzan dess leopardfläckiga skorpa.

En praktisk arbetsgång: förvärm med luckan på för att bygga upp och stabilisera värmen, ta sedan bort luckan när du är redo att lägga i pizzor. Om du lagar en blandning av pizza och en bakad rätt, gör pizzan först medan ugnen är som hetast, stäng sedan luckan och låt temperaturen sjunka för bakningen.

Förändrar luckan hur du hanterar elden?

Ja. Med luckan stängd får elden mindre syre, så den kan brinna långsammare och producera mindre synlig låga. Det är bra för bakning, men du kan behöva justera ditt bränsle eller luftintag för att hålla temperaturen där du vill ha den. Vissa kockar öppnar luckan något för att släppa in lite syre medan de fortfarande behåller värmen. Experimentera med din egen ugn för att hitta den perfekta balansen mellan värmehållning och låghantering.

Om du använder ved eller kol och vill ha finare kontroll över temperatur och låga, kan en dedikerad luftflödesmodul hjälpa. Dome Ashtray är utformad för att ge större temperatur- och lågkontroll när du använder ved- eller kolbränsle i Dome. Observera att denna modul inte är kompatibel med Dome Gen 2 eller Dome XL Gen 2. Om du äger en Gen 2-ugn, förlita dig på de inbyggda bränsle- och luftkontrollerna istället.

Hur luckan påverkar ugnsluckans temperaturavläsningar

Luckan har ingen temperaturdisplay. När folk pratar om ugnsluckans temperatur menar de vanligtvis temperaturen inuti ugnen som avläses av den inbyggda termometern eller en infraröd pistol riktad mot stenen. Att stänga luckan kommer att få lufttemperaturen inuti ugnen att stiga och hålla sig mer stadigt, men stentemperaturen kan ta längre tid att återhämta sig efter att du öppnat luckan för att ladda mat. Låt alltid stenen komma tillbaka till din måltemperatur innan nästa bakning.

Om du bakar flera saker, håll ett öga på termometern och ge ugnen några minuter med luckan stängd mellan omgångarna för att låta värmen jämna ut sig. Detta är särskilt viktigt om du bakar bröd efter pizzor, när stenen kan vara mycket het men lufttemperaturen har sjunkit.

Luckans passform, förvaring och tillbehör som hjälper

Dome Gen 2-luckan är utformad för att passa Dome Gen 2-ugnen. Den ska sitta säkert i ugnsmynningen utan att tvingas. Om du behöver flytta mat in och ut medan luckan är avstängd, gör en dedikerad peel jobbet säkrare och snabbare. Roccbox Pizza Peel är en professionell, lätt aluminiumpeel med en hårdanodiserad yta, avsmalnad på ena kanten och perforerad för att minska friktionen. Även om den är specifikt utformad för användning i Roccbox, gör dess konstruktion och storlek den till ett praktiskt verktyg för mindre ugnar eller för att flytta mindre föremål. För en stor ugn som Dome XL Gen 2 kanske du föredrar en fullstor peel, men Roccbox-peelen är ett bra alternativ för trånga utrymmen eller som ett sekundärt verktyg.

Förvara luckan på en torr plats när den inte används. Dome XL Gen 2 är en rejäl ugn byggd för stora festmåltider, och dess lucka är storleksanpassad därefter. Om du äger både en Dome Gen 2 och en Dome XL Gen 2, kontrollera att du använder rätt lucka för varje ugn, eftersom de inte är utbytbara.

Dome Gen 2 lucka FAQ

Kan jag baka bröd i en Dome Gen 2 med luckan på?

Ja. Stäng luckan efter att du har lagt i brödet för att fånga värmen och skapa en stabil bakmiljö. Håll ett öga på termometern och rotera limpan om din ugn har varma punkter. Bröd drar mest nytta av luckan; pizza gör det inte.

Gör luckan ugnen varmare?

Nej. Luckan håller kvar värme som redan finns. Den genererar inte värme. Om din eld är låg kommer stängning av luckan inte att höja temperaturen utöver vad elden producerar. Bygg din eld först, använd sedan luckan för att hålla kvar den värmen.

Ska jag förvärma med luckan på eller av?

Förvärm med luckan på för att nå och stabilisera din måltemperatur snabbare. Ta bort den precis innan du lägger i pizza så att du har full åtkomst och strålningsvärme. Lucka på för förvärmning, lucka av för pizza.

Kommer luckan att passa både Dome Gen 2 och Dome XL Gen 2?

Nej. Varje ugn har sin egen luckstorlek. Använd alltid luckan som är utformad för din specifika modell. De är inte utbytbara. Kontrollera din modell innan du beställer en ersättning.

Produktfakta

• Roccbox Pizza Peel: Roccbox Pizza Peel är en professionell, lätt aluminiumpeel med en hårdanodiserad yta, avsmalnad på ena kanten och perforerad för att minska friktionen. En avsmalnad, perforerad peel gör det lättare att glida under degen och överföra den till ugnen utan att rivas, vilket är särskilt användbart när luckan är avstängd och du behöver snabba, självsäkra rörelser.
• Dome Ashtray: Dome Ashtray är utformad för att ge större temperatur- och lågkontroll när du använder ved- eller kolbränsle i Dome, men den är inte kompatibel med Dome Gen 2 eller Dome XL Gen 2. Om du äger en Gen 2-ugn, köp inte denna modul för luckrelaterad temperaturkontroll. Använd ugnens inbyggda kontroller istället.
• Dome XL (Gen 2): Dome XL (Gen 2) är 90% större än den ursprungliga Dome och har plats att laga tre pizzor samtidigt, med omkonstruerade element för total kontroll över värme, bränsle och eld. En större ugn håller mer värme men tar också längre tid att återhämta sig efter att luckan öppnats. Planera för några extra minuter med luckan stängd mellan bakningarna för att bibehålla temperaturen.