Dome XL Gen 2 Dough Cutterでピザを分ける方法

クイックアンサー

Gozney Dough Cutterの先細りの刃を使用して、均等なピザクラストを作るために生地を均等な大きさに分割します。ポイントは、きれいでまっすぐなカットと、その後の優しい成形です。

ステップバイステップ: Gozney Dough Cutterでピザ生地をポーション分けする方法

1. 生地の総重量を量ります: 生地全体をスケールに乗せ、重量を記録します。希望するピザの数で割り、目標のポーションサイズを算出します。
2. 作業台とカッターの刃に小麦粉をまぶします: くっつきを防ぐため、作業台とGozney Dough Cutterの刃に軽く小麦粉を振ります。乾いた刃は生地の表面を引っ張り、裂く可能性があります。 生地がくっつく場合は、生地ではなく刃に小麦粉を追加で振ってください。
3. 1回のしっかりとした動きで真っ直ぐに切り込みます: のこぎり引きせずに、刃を生地にまっすぐ押し込みます。のこぎり引きすると生地が潰れ、成形しにくいギザギザの端ができます。 1回のきれいなカットで生地の構造が保たれ、より良い膨らみが得られます。
4. 各ポーションの重さを量り、調整します: カットした各ピースをスケールに乗せます。過不足がある場合は、すべてのポーションが目標の重さに合うまで、小さな端切れをカットしたり追加したりします。 わずか10グラムの違いでも、クラストの厚さが顕著に変わることがあります。
5. すぐにきつめのボールに成形します: 各ポーションを手のひらで包み込み、小麦粉をまぶしていない作業台で転がして表面張力を生み出します。緩いボールは発酵中にすぐに広がってしまいます。 カット後30秒以内に成形し、表面に皮ができるのを防ぎます。

製品情報

• ドウカッター: 木製ハンドルと先細りの刃（6 1/2インチ）により、生地をカットする際に満足感のある重みがあります。刃の先細り形状は抵抗を減らし、くっつきを防ぐため、生地のガス気泡を押しつぶさずにきれいに分割できます。