Dome XLピザピールがくっつく原因とその修正方法

クイックアンサー

ピザ用ピールに生地がくっつく主な原因は、生地の水分が多すぎること、ピールに使う小麦粉やセモリナ粉が不足していること、またはピールの表面に水分が溜まりやすいことです。準備方法を見直し、Venture Placement PeelやPro Placement Peelのような穴あきブレードを検討してください。

診断：ピールがくっつく原因とその修正方法

• 症状： ピールからストーンに生地を滑らせようとすると、生地が引きずられたり折れたりする。
• 考えられる原因： 生地またはピール表面の過剰な水分。無垢のブレードは小麦粉を閉じ込め、ペースト状になりやすく、濡れた生地はどんなブレードにもくっつきます。 成形後、生地に触れてみてください。べたつく場合は、ピールに載せる前に小麦粉をさらにまぶしてください。
• 修正方法： 1。穴あきピール（VentureまたはPro）を使用し、余分な小麦粉を落とします。2。ピールに小麦粉とセモリナ粉を50/50の割合で混ぜたものをまぶします。3。ピールの上でピザを作り、30秒ごとに軽く振って、まだ動くことを確認します。4。素早く前後にしっかりと振って打ち上げます。 ステップ3を試してもまだ生地がくっつく場合は、水分が多すぎます。より乾いた生地で最初からやり直すか、低加水のレシピを使用してください。
• 中止または別のオプションを選ぶタイミング： すべての修正を試してもピールがまだくっつく場合は、打ち上げ用に木製のピールに切り替えてください。木は水分を吸収し、金属よりも乾いた表面を提供します。金属製ピールは、焼き上がったピザの回転や取り出し用に取っておいてください。

役立つ製品

• Venture Placement Peel: 全面穴あきアルミニウムブレードにより小麦粉が落ち、クリーンな打ち上げを実現。ブレード上の小麦粉が少ないほど、特に高加水生地でのくっつきの可能性が低減します。

  

• Pro Placement Peel: エリートGozneyピザシェフの意見を取り入れて設計され、最高のピザを作りたいピザ職人向けに調整されています。頻繁に焼いたり、生地の加水率を上げる場合、Proの洗練されたデザインがリリースの余裕をさらに提供します。