Dome XL 피자 펠이 달라붙는 이유와 해결 방법

빠른 답변

피자 펠에 반죽이 달라붙는 주된 원인은 반죽의 수분이 너무 많거나, 펠에 밀가루나 세몰리나가 충분하지 않거나, 펠 표면이 수분을 가두기 때문입니다. 준비 방법을 조정하고 Venture Placement Peel 또는 Pro Placement Peel과 같은 천공 블레이드를 고려하세요.

진단: 펠이 달라붙는 이유와 해결 방법

• 증상: 펠에서 스톤으로 반죽을 밀어내려 할 때 반죽이 끌리거나 접힙니다.
• 가능한 원인: 반죽 또는 펠 표면의 과도한 수분. 솔리드 블레이드는 밀가루를 가두어 페이스트 상태로 만들 수 있으며, 젖은 반죽은 모든 블레이드에 달라붙습니다. 성형 후 반죽을 만져보세요. 끈적거리면 펠에 올리기 전에 밀가루를 더 뿌리세요.
• 시정 조치: 1. 천공 펠(Venture 또는 Pro)을 사용하여 여분의 밀가루가 떨어지도록 합니다. 2. 펠에 밀가루와 세몰리나를 50/50 비율로 섞어 뿌립니다. 3. 펠 위에서 피자를 만들고 30초마다 살짝 흔들어 여전히 움직이는지 확인합니다. 4. 단단하고 빠른 앞뒤 저크 동작으로 론칭합니다. 단계 3 후에도 반죽이 여전히 달라붙으면 너무 젖은 것입니다. 더 건조한 반죽으로 다시 시작하거나 낮은 수화 레시피를 사용하세요.
• 중단 또는 다른 옵션을 선택해야 하는 경우: 모든 수정 사항을 시도했는데도 펠이 여전히 달라붙으면 론칭용으로 나무 펠로 전환하세요. 나무는 수분을 흡수하여 금속보다 더 건조한 표면을 제공합니다. 금속 펠은 구운 피자를 돌리거나 꺼내는 용도로 사용하세요.

도움이 되는 제품

• Venture Placement Peel: 완전 천공 알루미늄 블레이드가 밀가루를 떨어뜨려 깔끔한 론칭을 가능하게 합니다. 블레이드에 밀가루가 적을수록, 특히 고수화 반죽에서 달라붙을 가능성이 줄어듭니다.

  

• Pro Placement Peel: 엘리트 Gozney 피자 셰프의 의견을 반영하여 설계되었으며, 최고의 피자를 만들고자 하는 피자 제조사에 맞게 조정되었습니다. 자주 굽거나 반죽 수화를 높이는 경우 Pro의 세련된 디자인이 추가적인 릴리즈 여유를 제공합니다.