如何使用 Dome XL Gen 2 Dough Cutter 分割披薩份量

快速解答

使用 Gozney 麵糰切刀的錐形刀片將麵糰分成均勻的部分，以獲得一致的披薩餅皮。關鍵是乾淨利落的直切，然後輕柔地整形。

逐步指南：使用 Gozney 麵糰切刀分割披薩麵糰

1. 稱量您的總麵糰批次： 將整個批次放在秤上並記錄重量。除以您想要的披薩數量，得到目標部分大小。
2. 在工作表面和切刀刀片上撒麵粉： 在檯面和 Gozney 麵糰切刀的刀片上輕輕撒上麵粉，以防止沾黏。乾燥的刀片可能會拉扯並撕裂麵糰表面。 如果麵糰沾黏，請在刀片上撒更多麵粉，而不是在麵糰上。
3. 用一個堅實的動作直接向下切： 將刀片直接壓過麵糰，不要來回切割。來回切割會使麵糰消氣，並產生更難整形的參差不齊的邊緣。 一次乾淨的切割可保留麵糰結構，以獲得更好的膨脹效果。
4. 稱量每個部分並調整： 將每個切好的部分放在秤上。如果某個部分過多或過少，修剪或添加小塊，直到所有部分都符合您的目標重量。 即使只有 10 克的差異，也會明顯改變餅皮的厚度。
5. 立即整形為緊實的球體： 用掌心杯狀握住每個部分，並在未撒麵粉的檯面上滾動，以產生表面張力。鬆散的球體在發酵過程中會擴散得太快。 在切割後 30 秒內整形，以防止形成外皮。

產品資訊

• 麵糰切刀: 木質手柄和錐形刀片（6 1/2 英寸）賦予其令人滿意的重量感，便於切割麵糰。刀片的錐形設計可減少阻力並防止沾黏，使您能夠乾淨地分割，而不會壓縮麵糰的氣泡。