Almacenamiento y levado de bandeja de masa: Mejores cortezas

By Gozney | Published: 2026-10-16

Category: Guías prácticas

Aprende a almacenar y fermentar la masa de pizza en una Bandeja de Masa Gozney para obtener mejores cortezas, con un proceso paso a paso y errores comunes que debes evitar.

Respuesta rápida

Utilice una bandeja de fermentación específica con cierre hermético y termómetro para fermentar la masa de pizza de manera uniforme. La bandeja Gozney Dough Tray, con su válvula de alivio de presión y soporte de silicona antiadherente, facilita el control de la fermentación y la extracción de las bolas de masa sin desinflarlas. Para obtener las mejores bases, fermente a temperatura ambiente hasta que la masa esté relajada y luego realice una fermentación en frío durante 24–72 horas.

Por qué la bandeja adecuada cambia su corteza

La fermentación es donde se desarrollan el sabor y la textura. Una bandeja que sella bien retiene la humedad, evitando que se forme una costra seca en la masa. Un termómetro le permite controlar el entorno de la masa sin abrir la tapa, lo que liberaría aire frío y ralentizaría la fermentación. La Gozney Dough Tray incluye un cierre hermético, una válvula de alivio de presión y un termómetro, lo que le brinda control sobre el proceso de fermentación. El soporte extraíble de silicona antiadherente para bolas de masa simplifica la extracción de bolas de masa redondas, permitiéndole transferirlas a una pala sin romperlas ni desinflarlas.

Configuración de su bandeja de fermentación

Antes de comenzar, decida si va a fermentar la masa en bloque o si la va a dividir en bolas. Para la pizza, dividirla temprano en bolas individuales ayuda a que fermente de manera uniforme. Engrase ligeramente el soporte de silicona o la superficie de la bandeja para evitar que se pegue, aunque el soporte de silicona antiadherente ya reduce la necesidad de exceso de aceite. Coloque la bandeja en un lugar con temperatura estable, lejos de corrientes de aire o calor directo. Si su cocina está fría, puede usar una cámara de fermentación o un horno apagado con la luz encendida, pero controle siempre el termómetro para evitar el sobrecalentamiento.

Cómo almacenar la masa para la fermentación en frío

La fermentación en frío ralentiza la actividad de la levadura, permitiendo que las enzimas descompongan los almidones en azúcares para obtener un mejor dorado y sabor. Después de formar las bolas de masa, colóquelas en la bandeja, selle la tapa y refrigere. El cierre hermético evita que la masa se seque, y la válvula de alivio de presión evita que la tapa se salte a medida que se acumulan los gases. Puede fermentar en frío durante 24 a 72 horas; una fermentación más prolongada desarrolla más acidez, pero puede debilitar el gluten si se deja demasiado tiempo. Revise la masa a diario: debe subir ligeramente y sentirse suave pero no pegajosa.

Errores comunes y cómo evitarlos

Un error frecuente es sellar la bandeja mientras la masa aún está caliente, lo que atrapa el calor y provoca una sobrefermentación. Deje siempre que la masa se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Otro error es ignorar el termómetro; si la masa se calienta demasiado, puede sobrefermentarse y colapsar. Por último, no sobrecargue la bandeja: las bolas de masa necesitan espacio para expandirse sin tocarse. Si no está seguro del tiempo, confíe en la sensación de la masa: debe estar esponjosa pero aún así recuperar su forma al presionarla suavemente.

Fermentación paso a paso con la bandeja

Prepare la bandeja: Engrase ligeramente el soporte de silicona para bolas de masa o la superficie de la bandeja para evitar que se pegue. Si usa la Gozney Dough Tray, el soporte extraíble de silicona antiadherente ya reduce la adherencia, pero un ligero engrasado ayuda con masas de alta hidratación. Punto de control: La masa debe desprenderse fácilmente al levantarla suavemente.
Divida y forme las bolas de masa: Divida su masa en porciones iguales, forme bolas apretadas y colóquelas con la unión hacia abajo en la bandeja, dejando espacio entre cada una. Para una pizza de 12 pulgadas, busque bolas de masa de 250–280 g. Error a evitar: Sobrecargar la bandeja, lo que hace que las bolas de masa se fusionen y fermenten de manera desigual.
Selle y controle la temperatura: Coloque la tapa en la bandeja, asegurándose de que el cierre hermético esté activado. Revise el termómetro con regularidad; la temperatura de fermentación ideal es de 70–75°F (21–24°C) para la fermentación a temperatura ambiente. Punto de control: Si el termómetro marca más de 80°F, mueva la bandeja a un lugar más fresco para ralentizar la fermentación.
Fermentación en frío para dar sabor: Para obtener un sabor más profundo, refrigere la bandeja sellada durante 24–72 horas. La válvula de alivio de presión evita que la tapa se salte a medida que se acumulan los gases. Después de la fermentación en frío, deje que las bolas de masa alcancen la temperatura ambiente durante 1–2 horas antes de estirarlas. Error a evitar: Saltarse el calentamiento; la masa fría está tensa y se rompe fácilmente.
Retire la masa con cuidado: Cuando esté listo para hornear, use una pala ligeramente enharinada o sus manos para levantar cada bola de masa del soporte de silicona. La superficie antiadherente ayuda a soltar la masa sin desinflarla. Punto de control: La masa debe sentirse relajada y mantener una hendidura al presionarla.

Datos del producto

Bandeja de fermentación: La Gozney Dough Tray incluye un cierre hermético, una válvula de alivio de presión y un termómetro para un control máximo sobre el proceso de fermentación. Estas características le ayudan a mantener una temperatura y humedad constantes, lo que conduce a una fermentación más predecible y una mejor textura de la corteza.