Pourquoi votre pelle à pizza Dome XL colle et comment y remédier
By Gozney | Published: 2026-10-20
Category: Guides pratiques
Une pelle à pizza collante gâche votre cuisson. Découvrez les causes courantes et les solutions étape par étape pour lancer vos pizzas en douceur depuis votre Gozney Dome XL.
Réponse rapide
Une pelle à pizza collante est généralement due à un excès d'humidité dans la pâte, à un manque de farine ou de semoule sur la pelle, ou à une surface de pelle qui retient l'humidité. Ajustez votre préparation et envisagez une pelle perforée comme la Venture Placement Peel ou la Pro Placement Peel.
Pourquoi l'humidité est le véritable ennemi
Une pâte humide colle à toute surface, y compris une pelle en acier assaisonnée. Les recettes à haute hydratation sont courantes pour la pizza napolitaine, mais elles nécessitent des soins supplémentaires lors du lancement. Si votre pâte semble collante même après le façonnage, elle s'accrochera à la pelle avant d'atteindre la pierre.
Le matériau et la conception de la pelle comptent
Les lames pleines en acier ou en aluminium retiennent la farine et la semoule sur le dessus, mais une lame perforée laisse tomber l'excès de farine, réduisant ainsi la couche qui peut s'agglutiner et coller. La Venture Placement Peel et la Pro Placement Peel utilisent toutes deux une lame entièrement perforée pour cette raison. La Pro intègre également les retours de pizzaïolos d'élite qui exigent un largage constant.
Diagnostic : Pourquoi votre pelle colle et comment y remédier
- Symptôme : La pâte traîne ou se plie lorsque vous essayez de la faire glisser de la pelle sur la pierre.
- Cause probable : Excès d'humidité dans la pâte ou sur la surface de la pelle. Les lames pleines emprisonnent la farine qui peut devenir pâteuse ; la pâte humide colle à n'importe quelle lame. Testez votre pâte en la touchant après le façonnage. Si elle semble collante, saupoudrez-la de plus de farine avant de la placer sur la pelle.
- Action corrective : 1. Utilisez une pelle perforée (Venture ou Pro) pour que l'excès de farine tombe. 2. Saupoudrez la pelle d'un mélange 50/50 de farine et de semoule. 3. Montez la pizza sur la pelle, puis secouez-la doucement toutes les 30 secondes pour vous assurer qu'elle bouge encore. 4. Lancez d'un mouvement sec et rapide vers l'avant puis vers l'arrière. Si la pâte colle encore après l'étape 3, elle est trop humide. Recommencez avec une pâte plus sèche ou utilisez une recette à hydratation plus faible.
- Quand s'arrêter ou choisir une autre option : Si vous avez essayé toutes les corrections et que la pelle colle toujours, passez à une pelle en bois pour le lancement. Le bois absorbe l'humidité et offre une surface plus sèche que le métal. Réservez votre pelle en métal pour tourner et récupérer la pizza cuite.
Produits qui aident
- Venture Placement Peel: Lame en aluminium entièrement perforée qui permet à la farine de tomber pour des lancements propres. Moins de farine sur la lame signifie moins de risque de lancement collant, en particulier pour les pâtes à haute hydratation.
Venture Placement Peel - Pro Placement Peel: Conçue avec la contribution des chefs pizza élite de Gozney, réglée pour les pizzaïolos qui veulent créer leur meilleure pizza. Si vous faites cuire fréquemment ou si vous poussez l'hydratation de la pâte, la conception raffinée de la Pro vous offre une marge de largage supplémentaire.
Pro Placement Peel
