為什麼你的Dome XL披薩鏟會黏住以及如何解決

快速解答

披薩鏟黏住通常表示麵團水分過多、鏟子上麵粉或粗粒小麥粉不足，或是鏟子表面會吸附水分。調整您的準備工作，並考慮使用如 Venture Placement Peel 或 Pro Placement Peel 等穿孔刀片的鏟子。

診斷：為什麼您的鏟子會黏住以及如何解決

• 症狀： 當您試圖將麵團從鏟子滑到烤石上時，麵團會拖曳或折疊。
• 可能原因： 麵團或鏟子表面水分過多。實心刀片會困住可能變成糊狀的麵粉；濕麵團會黏在任何刀片上。 在塑形後觸摸麵團進行測試。如果感覺黏手，在將其放在鏟子上之前再撒上更多麵粉。
• 修正措施： 1。使用穿孔鏟子（Venture 或 Pro），讓多餘的麵粉掉落。2。在鏟子上撒上 50/50 混合的麵粉和粗粒小麥粉。3。在鏟子上製作披薩，然後每隔 30 秒輕輕搖晃一下，確保它仍然可以移動。4。用一個果斷、快速的前後抖動送入烤箱。 如果在步驟 3 之後麵團仍然黏住，表示麵團太濕。請用較乾的麵團重新開始，或使用含水量較低的食譜。
• 何時停止或選擇其他選項： 如果您嘗試了所有修正方法，鏟子仍然會黏住，請改用木製鏟子來送入烤箱。木材會吸收水分，提供比金屬更乾燥的表面。將您的金屬鏟子留作翻面和取出烤好的披薩之用。

有幫助的產品

• Venture Placement Peel: 全穿孔鋁製刀片可讓麵粉掉落，實現乾淨的送入。刀片上較少的麵粉意味著較低的黏住風險，特別是對於高含水量的麵團。

  

• Pro Placement Peel: 根據 Gozney 頂級披薩主廚的意見設計，專為想要創造最佳披薩的製作者調校。如果您經常烘焙或提高麵團含水量，Pro 的精緻設計為您提供了額外的脫模餘裕。